අපි ගැන
පුවත්
01 (අ)02 (අ)0304 -05
ශීත කළ වියළීමේ ක්රියාවලිය කුමක්ද?
2025-01-30
දිගු කල් තබා ගත හැකි කාලය, පොහොසත් රසය සහ පෝෂණ අගය හේතුවෙන් ශීත කළ වියළන ලද පලතුරු මෑත වසරවලදී ජනප්රිය වී ඇත. නමුත් නැවුම් පලතුරු මෙම රසවත් කෙටි ආහාරයක් බවට පත් කරන ශීත කළ වියළන ක්රියාවලිය කුමක්ද?
කැටි කිරීමේ වියළීමේ ක්රියාවලිය, ලයොෆිලීකරණය ලෙසද හැඳින්වේ, ප්රධාන අදියර තුනකින් සමන්විත වේ: කැටි කිරීම, ප්රාථමික වියළීම සහ ද්විතියික වියළීම. පළමුව, නැවුම් පලතුරු සෝදා කැටි කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීමේදී පෙති කපා ඇත. ඉන්පසු පලතුරු ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී, සාමාන්යයෙන් -40°F (-40°C) පමණ වන විට ෆ්ලෑෂ්-ශීත කරනු ලැබේ. මෙම පියවර ඉතා වැදගත් වන්නේ එය පලතුරු වල සෛලීය ව්යුහය සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ ආරක්ෂා කරන බැවිනි.
පළතුරු කැටි කළ පසු, ප්රධාන වියළීමේ අවධිය ආරම්භ වේ. මෙම අවධියේදී, පීඩනය අඩු කර ශීත කළ පලතුරු වලට තාපය යොදනු ලැබේ. මෙය පළතුරු තුළ ඇති අයිස් උත්කෘෂ්ට වීමට හේතු වේ, එනම් එය කිසි විටෙකත් ද්රව බවට පත් නොවී ඝන තත්වයේ සිට වාෂ්ප බවට සෘජුවම වෙනස් වේ. මෙම ක්රියාවලිය ඵලදායී ලෙස පලතුරේ ඇති ජලයෙන් 98% ක් පමණ ඉවත් කරන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස දිගු ආයු කාලයක් සහිත සැහැල්ලු පලතුරක් ලැබේ. ශීත කළ වියළි පලතුරු එහි මුල් හැඩය, වර්ණය සහ රසය රඳවා තබා ගන්නා අතර එය පාරිභෝගිකයින් සඳහා ජනප්රිය තේරීමක් කරයි.
අවසාන අදියර වන්නේ ද්විතියික වියළීමයි, එමඟින් තෙතමනය තවදුරටත් අඩු කරන අතර පලතුරු සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී ඇති බව සහතික කරයි. නරක් වීම වැළැක්වීමට සහ ශීත කළ වියළන ලද පලතුරු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට මෙම පියවර අත්යවශ්ය වේ. ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, පලතුරු එහි ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා වාතය රහිත බහාලුම්වල ඇසුරුම් කරනු ලැබේ.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ශීත කළ වියළි පලතුරු යනු කැටි කිරීම, සබ්ලිමේෂන් කිරීම සහ ආර්ද්රතාවය අඩු කිරීමේ සියුම් ක්රියාවලියක් හරහා සාදන ලද නිෂ්පාදනයකි. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ඕනෑම වේලාවක, ඕනෑම තැනක භුක්ති විඳිය හැකි පෝෂ්යදායී හා රසවත් කෙටි ආහාරයක් වන අතර සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන පුද්ගලයින් සහ එළිමහන් ක්රීඩා ලෝලීන් විසින් එය ආදරය කරනු ලැබේ. ධාන්ය වර්ග, ස්මූති හෝ තනිවම අනුභව කළත්, ශීත කළ වියළි පලතුරු යනු අවුරුද්ද පුරා නැවුම් පලතුරු වල රසය භුක්ති විඳීමට පහසු ක්රමයකි.
පෙර ලිපිය ඊළඟ ලිපිය