உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள், அவற்றின் நீண்ட நாள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் தன்மை, செறிவான சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றின் காரணமாக சமீப ஆண்டுகளில் பிரபலமடைந்துள்ளன. ஆனால், புத்தம் புதிய பழங்களை இந்தச் சுவையான சிற்றுண்டியாக மாற்றும் அந்த உறைபனி உலர்த்தும் செயல்முறைதான் என்ன?
உறைவித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் என அழைக்கப்படும் இந்த செயல்முறை, உறைதல், முதன்மை உலர்த்தல் மற்றும் இரண்டாம் நிலை உலர்த்தல் என மூன்று முக்கிய நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், உறைய வைப்பதற்குத் தயாராக, புதிய பழங்கள் கழுவப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர், அந்தப் பழங்கள் பொதுவாக -40°F (-40°C) அளவிலான மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் அதிவேகமாக உறைய வைக்கப்படுகின்றன. இந்தப் படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது பழத்தின் செல் அமைப்பையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்கிறது.
பழம் உறைந்தவுடன், முக்கிய உலர்த்தும் கட்டம் தொடங்குகிறது. இந்தக் கட்டத்தில், அழுத்தம் குறைக்கப்பட்டு, உறைந்த பழத்தின் மீது வெப்பம் செலுத்தப்படுகிறது. இதனால், பழத்தினுள் இருக்கும் பனிக்கட்டி பதங்கமாகிறது; அதாவது, அது திரவமாக மாறாமல், திட நிலையிலிருந்து நேரடியாக ஆவியாக மாறுகிறது. இந்த செயல்முறை, பழத்தில் உள்ள சுமார் 98% நீரைத் திறம்பட நீக்குகிறது. இதன் விளைவாக, எடை குறைந்த மற்றும் நீண்ட நாள் கெடாத பழம் கிடைக்கிறது. உறைநிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பழம் அதன் அசல் வடிவம், நிறம் மற்றும் சுவையைத் தக்கவைத்துக் கொள்வதால், இது நுகர்வோரிடையே ஒரு பிரபலமான தேர்வாக விளங்குகிறது.
இறுதிக் கட்டம் இரண்டாம் நிலை உலர்த்தல் ஆகும், இது ஈரப்பதத்தை மேலும் குறைத்து, பழம் முழுமையாக உலர்ந்துவிடுவதை உறுதி செய்கிறது. உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும், அவற்றின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கவும் இந்தக் கட்டம் அவசியமானது. இந்தச் செயல்முறை முடிந்ததும், பழத்தின் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்காக அது காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் பொதி செய்யப்படுகிறது.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழம் என்பது உறைதல், பதங்கமாதல் மற்றும் ஈரப்பதத்தை நீக்குதல் ஆகிய நுட்பமான செயல்முறைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும். இதன் விளைவாக, எப்போது வேண்டுமானாலும், எங்கு வேண்டுமானாலும் சுவைக்கக்கூடிய, சத்தான மற்றும் சுவையான ஒரு சிற்றுண்டி கிடைக்கிறது. இது உடல் நலனில் அக்கறை கொண்டவர்கள் மற்றும் வெளிப்புற விளையாட்டு ஆர்வலர்களால் பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது. தானியங்கள், ஸ்மூத்திகள் போன்றவற்றில் சேர்த்தோ அல்லது தனியாகவோ சாப்பிட்டாலும், ஆண்டு முழுவதும் புதிய பழங்களின் சுவையை அனுபவிக்க உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பழம் ஒரு வசதியான வழியாகும்.
எங்களைப் பற்றி
