Кургатылган эт бактерияларды өлтүрөбү?

Этти кургатуу азык-түлүктү сактоонун популярдуу ыкмасына айланды, айрыкча, ачык асман алдында эс алууну сүйүүчүлөр жана көпкө сакталуучу жеңил тамактарды жасоону каалагандар арасында. кургаткычтар тамак-аштан нымдуулукту кетирүү үчүн атайын иштелип чыккан, ошону менен бактериялардын, көктүн жана ачыткылардын өсүшүнө тоскоол болот. Бирок, көп адамдар: кургатылган эт бактерияларды өлтүрөбү деп ойлонушат?

Кургатуу процесси эттин нымдуулугун бактериялар өсө албаган деңгээлге чейин төмөндөтүүнү камтыйт. Кургаткыч нымдуулукту азайтууда натыйжалуу болгону менен, ал эттеги бардык бактерияларды жок кыла бербейт. Сальмонелла жана E. coli сыяктуу кээ бир бактериялар, эгерде эт кургатуудан мурун даярдалбаса же туура бышырылбаса, кургатуу процессинен аман калышы мүмкүн.

Кургаткычты колдонууда коопсуздукту камсыз кылуу үчүн, жогорку сапаттагы, жаңы этти колдонуудан баштаңыз. Кургатуудан мурун этти тийиштүү ички температурада бышыруу бактериялардын санын бир топ азайтат. Мисалы, майдаланган эттин ички температурасы 71°C (160°F), ал эми бүтүн кесилген эттин ички температурасы 63°C (145°F) кем эмес болушу керек. Бышкандан кийин, этти кесип, кургаткычка салса болот, ал жерде бир нече сааттын ичинде кургайт.

Мындан тышкары, этти туз же уксус кошулган эритмеде кургатуу бактериялардын өсүшүнө шарт түзбөгөн чөйрөнү түзүү менен анын коопсуздугун андан ары жогорулатат. Кургатылгандан кийин, нымдуулуктун кайра сиңип кетишине жана бактериялардын өсүшүнө жол бербөө үчүн эт аба өткөрбөгөн идиште туура сакталышы керек.

Жыйынтыктап айтканда, кургаткыч этти сактоо үчүн эң сонун курал болгону менен, кургатуу бактериялардын жок болушуна кепилдик бербестигин түшүнүү маанилүү. Кургатылган эттин коопсуз желишине кепилдик берүүчү негизги факторлор туура даярдоо, бышыруу жана сактоо болуп саналат. Бул көрсөтмөлөрдү аткаруу менен, сиз тамак-аштын коопсуздугуна доо кетирбестен, даамдуу, узакка сакталуучу жеңил тамактардан ырахат ала аласыз.