Qurudulmuş ət bakteriyaları öldürürmü?

Əti qurutmaq, xüsusilə açıq hava həvəskarları və uzun müddət qalıcı qəlyanaltılar hazırlamaq istəyənlər arasında qida qorunmasının məşhur bir üsuluna çevrilib. quruducular qidadan nəmliyi təmizləmək və bununla da bakteriyaların, kifin və mayanın böyüməsini maneə törətmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Lakin bir çox insan düşünür: susuzlaşdırılmış ət bakteriyaları öldürürmü?

Susuzlaşdırma prosesi ətin nəmliyini bakteriyaların böyüyə bilməyəcəyi səviyyəyə endirməyi əhatə edir. Susuzlaşdırıcı nəmliyi azaltmaqda təsirli olsa da, ətdəki bütün bakteriyaları mütləq öldürmür. Salmonella və E. coli kimi bəzi bakteriyalar, ət susuzlaşdırmadan əvvəl hazırlanmazsa və ya düzgün bişirilməzsə, susuzlaşdırma prosesindən sağ çıxa bilər.

Quruducudan istifadə edərkən təhlükəsizliyi təmin etmək üçün yüksək keyfiyyətli, təzə ətdən istifadə etməyə başlayın. Əti qurutmadan əvvəl lazımi daxili temperaturda bişirmək bakteriya yükünü əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Məsələn, qiymə ətin daxili temperaturu 71°C, bütöv kəsiklərin isə daxili temperaturu ən azı 63°C olmalıdır. Bişdikdən sonra ət dilimlənə və quruducuya qoyula bilər və orada bir neçə saat ərzində quruyacaq.

Bundan əlavə, ətin duz və ya sirkə tərkibli məhlulda dondurulması bakteriyaların böyüməsi üçün əlverişli olmayan bir mühit yaratmaqla onun təhlükəsizliyini daha da artıra bilər. Susuzlaşmadan sonra nəmin geri udulmasının və potensial bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün ət hava keçirməyən bir qabda düzgün şəkildə saxlanılmalıdır.

Nəticə olaraq, quruducu ətin qorunması üçün əla vasitə olsa da, təkcə susuzlaşdırmanın bakteriyaların məhv edilməsinə zəmanət vermədiyini başa düşmək vacibdir. Düzgün hazırlanma, bişirilmə və saxlama susuzlaşdırılmış ətin təhlükəsiz yeyilməsini təmin edən əsas amillərdir. Bu qaydalara əməl etməklə, qida təhlükəsizliyindən ödün vermədən dadlı və uzunmüddətli qəlyanaltılardan həzz ala bilərsiniz.