உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சி பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லுமா?

இறைச்சியை நீரில் உலர்த்துவது, குறிப்பாக வெளிப்புறச் செயல்பாடுகளில் ஈடுபடுவோர் மற்றும் நீண்ட நேரம் கெடாத சிற்றுண்டிகளைத் தயாரிக்க விரும்புபவர்களிடையே, உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான ஒரு பிரபலமான முறையாக மாறியுள்ளது. நீர் நீக்கிகள் இவை உணவில் உள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதற்காகவே பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, இதன் மூலம் பாக்டீரியா, பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. இருப்பினும், உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சி பாக்டீரியாவைக் கொல்லுமா என்று பலர் வியக்கின்றனர்.

நீரகற்றும் செயல்முறையானது, இறைச்சியில் உள்ள ஈரப்பதத்தை பாக்டீரியாக்கள் வளர முடியாத அளவிற்கு குறைப்பதை உள்ளடக்கியது. ஒரு நீரகற்றி ஈரப்பதத்தைக் குறைப்பதில் திறம்பட செயல்பட்டாலும், அது இறைச்சியில் உள்ள அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கொன்றுவிடும் என்று சொல்ல முடியாது. நீரகற்றுவதற்கு முன்பு இறைச்சி சரியாகத் தயாரிக்கப்படாமலோ அல்லது சமைக்கப்படாமலோ இருந்தால், சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ. கோலை போன்ற சில பாக்டீரியாக்கள் இந்த நீரகற்றும் செயல்முறையில் உயிர்வாழ முடியும்.

உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தும்போது பாதுகாப்பை உறுதிசெய்ய, உயர்தரமான, புதிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து தொடங்குங்கள். உலர்த்துவதற்கு முன் இறைச்சியை சரியான உள் வெப்பநிலைக்கு சமைப்பது, பாக்டீரியாக்களின் சுமையை கணிசமாகக் குறைக்கும். உதாரணமாக, அரைத்த இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 160°F (71°C) ஆகவும், முழுத் துண்டுகளின் உள் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 145°F (63°C) ஆகவும் இருக்க வேண்டும். சமைத்தவுடன், இறைச்சியைத் துண்டுகளாக்கி உலர்த்தியில் வைக்கலாம், அங்கு அது சில மணிநேரங்களில் உலர்ந்துவிடும்.

மேலும், உப்பு அல்லது வினிகர் கலந்த கரைசலில் இறைச்சியைப் பதப்படுத்துவது, பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு உகந்ததல்லாத ஒரு சூழலை உருவாக்குவதன் மூலம் அதன் பாதுகாப்பை மேலும் அதிகரிக்கும். நீர் நீக்கத்திற்குப் பிறகு, ஈரப்பதம் மீண்டும் உறிஞ்சப்படுவதையும், அதனால் ஏற்படக்கூடிய பாக்டீரியா வளர்ச்சியையும் தடுப்பதற்காக, இறைச்சியை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் முறையாகச் சேமிக்க வேண்டும்.

முடிவாக, இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கு நீர் நீக்கும் கருவி ஒரு சிறந்த கருவியாக இருந்தாலும், நீர் நீக்குதல் மட்டுமே பாக்டீரியாக்களை முற்றிலுமாக நீக்கிவிடும் என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். சரியான தயாரிப்பு, சமைத்தல் மற்றும் சேமித்தல் ஆகியவை, நீர் நீக்கப்பட்ட இறைச்சி உண்பதற்குப் பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதி செய்வதில் முக்கிய காரணிகளாகும். இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உணவுப் பாதுகாப்பில் சமரசம் செய்யாமல், சுவையான, நீண்ட நாள் கெடாத சிற்றுண்டிகளை நீங்கள் உண்டு மகிழலாம்.