විජලනය වූ මස් බැක්ටීරියා විනාශ කරයිද?

මස් විජලනය කිරීම ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ජනප්‍රිය ක්‍රමයක් බවට පත්ව ඇත, විශේෂයෙන් එළිමහන් ආහාර වලට උනන්දුවක් දක්වන අය සහ කල් පවතින කෙටි ආහාර සෑදීමට කැමති අය අතර. විජලනය කරන්නන් ආහාර වලින් තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති අතර එමඟින් බැක්ටීරියා, පුස් සහ යීස්ට් වර්ධනය වළක්වයි. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අය කල්පනා කරන්නේ: විජලනය වූ මස් බැක්ටීරියා විනාශ කරයිද?

විජලනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට මස්වල තෙතමනය බැක්ටීරියා වර්ධනය විය නොහැකි මට්ටමකට අඩු කිරීම ඇතුළත් වේ. විජලනය තෙතමනය අඩු කිරීමට ඵලදායී වුවද, එය මස්වල ඇති සියලුම බැක්ටීරියා අනිවාර්යයෙන්ම විනාශ නොකරයි. සැල්මොනෙල්ලා සහ ඊ. කෝලි වැනි සමහර බැක්ටීරියා, විජලනය වීමට පෙර මස් නිසි ලෙස සකස් නොකළහොත් හෝ පිසූවා නම් විජලනය වීමේ ක්‍රියාවලියෙන් බේරී සිටිය හැක.

විජලන යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරන විට ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා, උසස් තත්ත්වයේ, නැවුම් මස් භාවිතා කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න. විජලනය කිරීමට පෙර මස් නිසි අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයට පිසීමෙන් බැක්ටීරියා බර සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, අඹරන ලද මස් වල අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය 160°F (71°C) විය යුතු අතර, සම්පූර්ණ කැබලිවල අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් 145°F (63°C) විය යුතුය. පිසූ පසු, මස් පෙති කපා විජලන යන්ත්‍රයක තැබිය හැකි අතර, එහිදී එය පැය කිහිපයක් ඇතුළත වියළී යනු ඇත.

ඊට අමතරව, ලුණු හෝ විනාකිරි අඩංගු ද්‍රාවණයක මස් පැසවීම බැක්ටීරියා වර්ධනයට හිතකර නොවන පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීමෙන් එහි ආරක්ෂාව තවදුරටත් වැඩි කළ හැකිය. විජලනය වීමෙන් පසු, තෙතමනය නැවත අවශෝෂණය වීම සහ විභව බැක්ටීරියා වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා මස් වාතය රහිත භාජනයක නිසි ලෙස ගබඩා කළ යුතුය.

නිගමනයක් ලෙස, විජලනය මස් කල් තබා ගැනීම සඳහා විශිෂ්ට මෙවලමක් වුවද, විජලනය පමණක් බැක්ටීරියා තුරන් කිරීම සහතික නොකරන බව තේරුම් ගැනීම වැදගත්ය. නිසි ලෙස සකස් කිරීම, පිසීම සහ ගබඩා කිරීම විජලනය කළ මස් ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත බව සහතික කිරීමේ ප්‍රධාන සාධක වේ. මෙම මාර්ගෝපදේශ අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබට ආහාර සුරක්ෂිතතාවයට හානි නොකර රසවත්, දිගු කල් පවතින කෙටි ආහාර භුක්ති විඳිය හැකිය.