Хатаасан мах бактерийг устгадаг уу?

Махыг хатаах нь хоол хүнс хадгалах түгээмэл арга болсон бөгөөд ялангуяа гадаа зугаалах дуртай хүмүүс болон удаан хугацаанд хадгалах зууш хийхийг хүсдэг хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг болсон. хатаагч хоол хүнснээс чийгийг арилгах, улмаар бактери, хөгц, мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулах зорилгоор тусгайлан бүтээгдсэн. Гэсэн хэдий ч олон хүн гайхдаг: хатаасан мах бактерийг устгадаг уу?

Шингэн алдалтын процесс нь махны чийгийн хэмжээг бактери үржих боломжгүй түвшинд хүртэл бууруулахыг хэлнэ. Шингэн алдагч нь чийгийг бууруулахад үр дүнтэй боловч маханд агуулагдах бүх бактерийг заавал устгадаггүй. Хэрэв махыг хатаахаас өмнө зохих ёсоор бэлтгээгүй эсвэл чанаагүй бол сальмонелла, E. coli зэрэг зарим бактери нь шингэн алдалтын процессыг даван туулж чадна.

Хатаагч ашиглахдаа аюулгүй байдлыг хангахын тулд өндөр чанартай, шинэхэн мах хэрэглэж эхэлнэ үү. Хатаахаасаа өмнө махыг зохих дотоод температурт чанах нь бактерийн ачааллыг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна. Жишээлбэл, татсан махны дотоод температур 160°F (71°C) байх ёстой бол бүхэл хэрчсэн махны дотоод температур дор хаяж 145°F (63°C) байх ёстой. Болсоны дараа махыг хэрчиж, хатаагчинд хийж, хэдэн цагийн турш хатаана.

Үүнээс гадна, махыг давс эсвэл цуу агуулсан уусмалд хатаах нь нянгийн өсөлтөд тохиромжгүй орчин бүрдүүлснээр аюулгүй байдлыг нь улам бүр нэмэгдүүлдэг. Шингэн алдалтын дараа чийгийг дахин шингээж, бактерийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг агаар нэвтрэхгүй саванд зөв хадгалах ёстой.

Эцэст нь хэлэхэд, хатаагч нь махыг хадгалах маш сайн хэрэгсэл боловч зөвхөн хатаах нь бактерийг устгах баталгаа болохгүй гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Зөв бэлтгэх, чанах, хадгалах нь хатаасан махыг аюулгүй идэхэд гол хүчин зүйл болдог. Эдгээр удирдамжийг дагаж мөрдвөл та хүнсний аюулгүй байдлыг алдагдуулахгүйгээр амттай, удаан хадгалагддаг зуушаар зооглох боломжтой.