Киптерелгән ит бактерияләрне үтерәме?

Итне киптерү азык-төлекне саклауның популяр ысулына әйләнде, бигрәк тә ачык һавада ял итүне яратучылар һәм озакка сузыла торган ризыклар пешерергә теләүчеләр арасында. дегидраторлар ризыктан дымны бетерү өчен махсус эшләнгән, шуның белән бактерияләр, гөмбә һәм чүпрә үсешен тоткарлый. Ләкин күп кеше уйлана: сусызландырылган ит бактерияләрне үтерәме?

Киптерү процессы итнең дымлылыгын бактерияләр үсә алмаслык дәрәҗәгә кадәр киметүне үз эченә ала. Киптергеч дымны киметүдә нәтиҗәле булса да, ул иттәге барлык бактерияләрне дә юк итми. Кайбер бактерияләр, мәсәлән, сальмонелла һәм E. coli, киптерү алдыннан ит әзерләнмәгән яки тиешенчә пешерелмәгән булса, киптерү процессыннан исән кала ала.

Киптергеч кулланганда куркынычсызлыкны тәэмин итү өчен, югары сыйфатлы, яңа ит кулланудан башлагыз. Киптерү алдыннан итне тиешле эчке температурада пешерү бактерияләр күләмен сизелерлек киметергә мөмкин. Мәсәлән, фаршланган итнең эчке температурасы 71°C, ә бөтен киселгән итнең эчке температурасы ким дигәндә 63°C булырга тиеш. Пешкәннән соң, итне турап, киптергечкә салырга мөмкин, анда ул берничә сәгать эчендә кипәчәк.

Моннан тыш, итне тоз яки серкәле эремәдә җылыту, бактерияләр үсешенә уңайсыз мохит тудыру аркасында аның куркынычсызлыгын тагын да арттырырга мөмкин. Сусызланганнан соң, дымның кире сеңүен һәм бактерияләр үсешенә юл куймау өчен, итне һава үткәрми торган савытта дөрес сакларга кирәк.

Нәтиҗә ясап шуны әйтергә кирәк, киптергеч итне саклау өчен бик яхшы корал булса да, киптерү генә бактерияләрне юк итүне гарантияләми икәнен аңлау мөһим. Киптерелгән итнең куркынычсыз булуын тәэмин итүдә төп факторлар - дөрес әзерләү, пешерү һәм саклау. Бу күрсәтмәләрне үтәп, сез ризык куркынычсызлыгына зыян китермичә, тәмле, озак саклана торган ризыклардан ләззәт ала аласыз.